31 полезный на кухне совет (1 часть)

1.	Сделать мясо кролика мягче
Для того, что бы сделать мясо кролика мягче, необходимо во время его приготовления добавить лимонный сок из расчета 1 ст. ложка на 300-400 гр мяса
2.	Главное отличие горячей закуски от второго
Главное отличие горячей закуски от второго, тоже горячего, блюда состоит в следующем: порция обычно небольшая; отсутствует гарнир полается чаще всего в той же посуде, в которой готовилось (порционная сковородка, кокотница для жульена, кокильница и т.п.)
3.	Доброкачественное мясо
Доброкачественная говядина должна иметь цвет спелой малины, ровную, блестящую поверхность, запах - приятный свежий. Если мясо немороженное - попробуйте надавить на него пальцем: если ямка мгновенно исчезает - перед вами абсолютно качественный продукт. Жир должен быть белого цвета. Серый жир свидетельствует о недоброкачественности продукта. У баранины качественный цвет ярко-красный, жир белый, твердый. Темный цвет бараньего мяса - первое свидетельство некачественного мяса. Кроличье мясо имеет бледно-розовый цвет (у хорошо упитанных тушек - белый), нежную консистенцию.
4.	Доброкачественная птица
При выборе необходимо помнить, что у свежей птицы должна быть белая или желтоватая кожа, плотный гребень, чистые не запавшие глаза, приятный запах. У недоброкачественной птицы глаза впалые, под крыльями - зеленоватые пятна, перья (если тушка с перьями) легко вырываюися. У замороженной птицы мясо - твердое как камень.
5.	Доброкачественная рыба
У доброкачественной рыбы - ярко-красные или розовые жабры, не издающие дурного запаха, прозрачные и выпуклые глаза, блестящая чешуя, плотно прилегающие к мясу кости и чешуя, упругое тело (образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается). У недоброкачественной рыбы - впалые, тусклые глаза, жабры серого цвета, туловище покрыто липкой слизью, гнилостный запах, вздутое брюшко, чешуя и кости легко отделяются от тела.
6.	Как покупать беспозвоночных?
Беспозвоночные быстро портятся, поэтому при покупке необходимо обратить внимание на свежесть и качество продуктов: Морепродукты должны пахнуть свежестью и чистотой Упаковка замороженных беспозвоночных должна быть не поврежденной Створки раковин должны быть плотно закрыты и не сломаны Кальмары должны быть ярко-белыми, с ясными глазами и нежным морским запахом сырые креветки должны быть с твердым мясом и блестящим панцирем, который кажеться туго набитым Крабы должны быть с ярко-красным панцирем, а живые должны быть активными свежий омар должен быть тяжелым, если он легкий - значит не свежий
7.	Уменьшение солености сельди
Если сельдь крепко соленая, то перед разделкой ее вымочить в воде или в некрепком настое чая в течении 3-4 часов
8.	Готовность мяса
Готовность мяса можно определить, прокалывая его вилкой. Если пойдет красный сок, мясо не готово, если светлый - готово.
9.	Завядшая зелень
Завядшая зелень укропа, сельдерея, петрушки снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.
10.	Сливочное масло
Со сливочного масла снимают верхний слой, если оно пожелтело. Сливочное масло удобнее нарезать, если оно охлаждено, а нож теплый. Для этого его периодически опускают в горячую воду.
11.	Если трудно снимается оболочка с колбасы
Колбасы, у которых трудно снимается оболочка, опускают на 1-2 минуты в горячую воду.
12.	Хрен
Хрен легко почистить и натереть, если его на ночь залить холодной водой или поместить в холодильник. Чтобы тертый хрен не потемнел, его после измельчения надо залить 3%-ным раствором уксуса.
13.	Рыба и ее чешуя
Рыбу, у которой чешуя плотно прилегает к коже и покрыта слоем слизи (например: линь, окунь), рекомендуется перед очисткой погружать в горячую воду на 1 минуту. Это облегчает снятие чешуи.
14.	Варка беспозвоночных
Беспозвоночные ни в коем случае нельзя переваривать, иначе мясо их станет жестким.
15.	Раскрываем мидии
Чтобы мидии легко раскрылись, нужно залить их кипятком и подержать в нем 2-3 минуты.
16.	Какое мясо жарят
Для жаренья используют только те части мяса, в которых находится малое количество соединительной ткани (сухожилий, пленок).
17.	Чтобы печень была нежной
Чтобы печень была нежной, мягкой и сочной, рекомендуется перед жареньем замочить ее на час в холодном молоке.
18.	Когда чистить овощи?
Овощи должны быть очищены незадолго до приготовления пищи; заблаговременно очищенные овощи на воздухе вянут, а сохранение их в воде ведет к потере части питательных веществ вследствие растворения их в воде.
19.	Пассерование муки
Просеянную пшеничную муку насыпают слоем не выше 2 см на сковороду без жира и, постоянно помешивая, пассеруют ее до приобретения светло-желтого цвета (почти белого), охлаждают. Супы заправляют мукой за 5-10 минут до окончания приготовления, для этого пассерованную муку разводят в небольшом количестве холодного бульона или отвара, тщательно размешивают до однородной массы, процеживают и вводят в суп.
20.	Припущенные огурцы для супов
Припущенные огрурцы вводят в суп после варки картофеля, иначе картофель приобретает неприятный вкус и плохо разваривается.
21.	Повторная заморозка рыбы
Никогвда не замораживайте размороженную рыбу повторно. Если в этом возникла необходимость поддайте рыбу термической обработке.
22.	Пассерование лука
Для пассерования лук кладут на разогретую с жиром сковороду и пассеруют без крышки, пока из него не уйдет неприятный запах, "режущий" глаз, после чего пассерование продолжают с закрытой крышкой.
23.	Увеличение объема круп и макаронных изделий
В крупах и макаронных изделиях содержится довольно много крахмала. При варке он клейстеризуется за счет поглощения влаги окружающей среды. Этим объясняется значительное увеличение объема круп и макаронных изделий, что важно учитывать при варке супов.
24.	Специи в супе
При добавлении в суп специй следует иметь ввиду, что специи не должны заглушать естественного запаха бульона, поэтому их закладывают за 10-15 минут до конца варки. Лавровый лист удаляют из супа сразу после его готовности.
25.	Сушеные грибы
Сушеные грибы хорошо подержать в течении нескольких часов в подсоленном молоке, тогда они приобретают приятный свежий вкус.
26.	Вкусный бульон
Для получения вкусного и крепкого бульона мясо надо закладывать в холодную воду, а солить в самом конце варки.
27.	Замена белого вина для соуса
Два кусочка сахара, растворенные в небольшом количестве уксуса могут заменить в соусе белое вино.
28.	Хранение соуса
Хранить соус долго не рекомендуется, так как на поверхности его образуется пленка, которая при разогревании не растворяется. Поэтому соус готовят незадолго перед подачей блюда к столу и поверхность его покрывают маленьлкими кусочками сливочного масла (во избежание образования пленки), которые покрывают соус тонким слоем.
29.	Котлетная масса
Если хлеб замачивают в воде, то воду от хлеба тщательно отжимают (она приобретает кислый вкус и запах), а в котлетную массу вводят свежую воду.   Для улучшения вкуса и сочности готовых изделий в состав котлетной массы добавляют сырой свинной шпиг (5-10% общей массы)   Чтобы мясную котлетную массу легко разделить на порции и сформировать изделия, надо смочить руки в воде, и тогда масса не будет прилипать к рукам.
30.	Делаем жаренное мясо вкуснее
Чтобы мясо было вкуснее, нежнее и ароматнее, его рекомендуется перед жаркой смазывать горчицей.
31.	Поливка жаренных панированных изделий
Жаренные панированные изделия не следует поливать при подаче соком или соусом, чтобы не отмокла панировка. Их поливают только маслом.

31 кухонный совет для настоящего профессионала (2 часть)

32.	Хранение рыбы в холодильнике
Рыбу в холодильнике нельзя размещать рядом с другими продуктами (молоком, маслом, творогом и пр.). Это может придать им неприятный запах.
33.	Правильно варим овощи
Овощи при варке кладите не в холодную воду, а в кипящую - это поможет сберечь витамины.
34.	Репа и брюква
При приготовлении блюд с репой, брюквой их следует очистить от кожицы и бланшировать 5-10 минут, тогда горечь исчезнет.
35.	Сохраняем цвет свеклы при варке
Для сохранения красного цвета свеклы ее надо варить в подкисленой воде или в неочищеном виде.
36.	Хранение сухих грибов
Сушеные грибы хорошо сохраняются, если их смешать с солью.
37.	Перед тем, как варить пшено
Пшено до варки ошпаривают, чтобы удалить горьковатый привкус в готовой каше.
38.	Укроп в качестве приправы
В качестве приправы используются как свежие побеги, так и все растение целиком. Молодые ростки укропа добавляют в супы, картофель, фаршированную рыбу и яйца. Укропный соус оживляет пресноватый вкус многих блюд, например вареной телятины, говядины и баранины. Целое растение используется при засолке огурцов, а плоды - при квашении капусты и изготовлении маринадов. Укроп хорошо регулирует работу желудка. Настой плодов укропа ослабляет боли в желудке и помогает при коликах. Свежий укроп можно хранить в плотно закрывающихся банках, пересыпав его солью.
39.	О базилике
Обладает пряным запахом, а его листья имеют освежающий кисловатый вкус. Именно они, в особенности сорванные до начала цветения, применяются в качестве приправы. Базилик хорошо добавлять в супы, соусы, блюда из рыбы и... в пряники. Но лучше всего он сочетается с любыми блюдами из помидоров - соусами, соками, супами, пюре и т. д. Улучшает пищеварение. При несварении желудка рекомендуется после еды выпить чашку напитка из базилика (1 ч. ложку базилика залить кипятком и настоять - не кипятить!). Базилик плохо сочетается с другими приправами. Исключение составляет чеснок.
40.	О петрушке
Известна еще до нашей эры как пряное и лекарственное растение. В ней содержится много калия, кальция, железа, фосфора, эфирных масел. Богата витаминами С, группы В, каротином. Именно поэтому с древнейших времен за ее свойства восстанавливать силы, залечивать раны, участвовать в кроветворении, останавливать кровотечения из десен, а так же за антисептические свойства. Крепким отваром корней смешанным с соком лимона, смазывают лицо для уничтожения веснушек и темных пятен. Мелко нарезанная зелень петрушки добавляется в кушанья перед подачей на стол. Она повышает биологическую ценность блюд и украшает стол. Чаще ее используют для приготовления блюд из овощей, мяса, рыбы, дичи, супов, салатов, бутербродов. Корень петрушки закладывается в блюдо в начале варки. Для использования в кулинарии петрушку можно заготовить различными способами. Зелень срезают в мае- августе, ее можно сушить, консервировать с солью в стеклянных банках - плотно утрамбовав, она хорошо хранится в холодильнике или в холодном сухом помещении. Корень петрушки суша
41.	О мяте
В садах и огородах растут разные виды мяты, но не все они содержат мятное масло, имеющее характерный запах. В качестве приправы используется специально с этой целью выращиваемая перечная мята. Ее мелко рубленые листики - великолепная добавка в салат из помидоров, творог, зеленый салат и шпинат. Мятный соус - это любимое блюдо англичан, которые добавляют его в жаркое из баранины. Мятный чай уменьшает жажду, а мятный ликер, который великолепен сам по себе, улучшает вкус коктейлей и крюшонов. Мята - хорошее средство от болей в желудке и печени. Мятное масло может использоваться при лечении невралгических болей.
42.	Чабер как приправа
Представляет собой прекрасную приправу для супов, в особенности фасолевых, и жаркого из свинины. В немецкой кухне принято добавлять чабер в картофельные оладьи. Благодаря ему сохраняют сочность и упругость маринованные и соленые огурцы. Для изготовления приправы используются как листья, так и стебли. Чабер хорош и в свежем, и в сушеном виде. Его кладут в кастрюлю не раньше, чем за 10 мин до окончания готовки, иначе суп будет горчить.
43.	Чеснок самый полезный
Чеснок оказывает противоглистотное и антисклеротическое действие, дезинфицирует кишечный тракт, применяется для лечения дизентерии, поносов. Есть сведения, что он действует и против рака. Чеснок расширяет сосуды, снижает кровяное давление, поддерживает функцию сердечной мышцы и клеток мозга, понижает уровень сахара в крови. Чеснок отличается сильным бактерицидным действием. Его фитонциды убивают такие опасные микробы, как туберкулезную и дифтерийную палочки, стрептококки. К этому следует добавить, что чеснок является кладезем витаминов С, Д, группы В, микроэлементов, эфирных масел. Все это свидетельствует о большой ценности чеснока и с этим связано широкое использование чеснока в кулинарии, в частности при заготовке продуктов: при консервировании, солении и квашении.
44.	Анис (бадьян)
Бадьян (звездчатый анис) не имеет ничего общего с анисом, но очень напоминает его по вкусу и запаху. Китайцы добавляют бадьян в блюда из птицы и свинины. Он является главной составной частью популярной в мире китайской пряной смеси "5 вкусов". Вьетнамцы же добавляют бадьян в супы из говядины. Эта приправа идеально подходит для жареных цыплят и рыбы. Ее используют при ароматизации ликеров и жевательной резинки. Настой бадьяна применяется при коликах и ревматизме. Если пожевать бадьян, это взбодрит.
45.	Имбирь в приготовлении блюд
Его можно использовать для приготовления как острых, так и сладких блюд, но, если переборщить, может ухудшить их вкус. Поэтому достаточно маленькой щепотки. Имбирь добавляют в пряники, печенье и пудинги. Он облагораживает вкус фруктовых салатов, мармелада, бульона, паштета, рубцов, красной капусты, свинины и кислого молока. Чай с имбирем разогревает и улучшает кровообращение. В компоты, пиво или вино добавляют не измельченный имбирь, а кусочек корня.
46.	Кардамон как приправа
Бывает черным и зеленым, имеет вкус камфары. Плоды кардамона несъедобны, а весь вкус и аромат содержат маленькие, очень твердые семена. Размельченный в порошок кардамон используется для ароматизации конфет, сдобы и мороженого. Арабы добавляют семена кардамона в кофе, скандинавы - в хлеб, копчености и мясо. Небольшое количество кардамона придаст остроты и изысканности пресноватым блюдам из курицы или кролика. Стоит пожевать несколько семян кардамона, и во рту надолго сохранится приятное ощущение свежести.
47.	О гвоздике
Представляет собой высушенные бутоны гвоздичного дерева, родина которого - Молуккские острова. Гвоздика отличается пряным ароматом и острым, жгучим, горьким вкусом. Применяется при изготовлении самых разнообразных блюд, но самое главное - не переборщить. Две штучки, добавленные в компот из яблок, слив или груш, улучшат его вкус, а четыре - это уже слишком много. Гвоздику просто необходимо добавлять во все кисло-сладкие блюда (например, маринованные груши). Одну гвоздичку стоит положить в тушеную красную капусту. Без гвоздики не обойтись при изготовлении пряников и глинтвейна. Одна гвоздичка, воткнутая в луковицу, которую вы бросаете в бульон, существенно улучшит его цвет.
48.	Гвоздичный перец
Имеет острый привкус, напоминающий смесь перца, гвоздики, корицы и мускатного ореха. Горошинки гвоздичного перца добавляют в маринады, мясные и рыбные бульоны, используют при засолке мяса. Они используются при изготовлении кетчупов, пикулей и колбас, а пирожным и джемам придают пряный вкус. Гвоздичный перец хорош при расстройствах пищеварения и проблемах с кишечником. Несколько горошинок такого перца очень полезно добавлять в трудно перевариваемые блюда.
49.	О горчице
Служит приправой к маринованным овощам, мясу и сельди. Используется при изготовлении различных сортов горчицы: ъ английскую горчицу делают из горчичной муки, смешанной с водой американская горчица - ярко-желтая, с мягким вкусом. Ее добавляют в гамбургеры и хот-доги немецкая горчица - сладкая и ароматизированная различными приправами дижонская - мягкая, производится только в Дижоне по специальной рецептуре. Ее изготавливают из семян сарепской горчицы, воды, белого вина и приправ божоле - очень темная. Представляет собой смесь крупно смолотых семян горчицы и красного вина из цельных зерен - очень острая. Перед тем как добавлять зерна горчицы в различные блюда, их лучше поджарить на горячем растительном масле, тогда ее аромат усилится.
50.	О лавровом листе
Лавровый лист - это сушеные листья лавра благородного, растущего во всех средиземноморских странах. Его часто добавляют в супы. Хорош он и в маринадах для мяса и селедки, а также в рыбных отварах и для ароматизации жаркого. Сухой лавровый лист долго сохраняет вкусовые качества и аромат. Чтобы его запах не перебивал вкус основного продукта, не кладите в блюдо больше 1-2 листочков.
51.	Мускатный орех, очень интересно
Представляет собой зерно мясистого фрукта. Добавляется как в сладкие, так и в острые блюда. Голландцы кладут мускатный орех в картофельное пюре, макароны, гуляш, фруктовые пудинги, блюда из белокочанной и цветной капусты, а также других овощей. Итальянцы кладут его в блюда из овощей, телятины, а также в соусы для макарон. Арабы приправляют им баранину и мясо ягненка. Помните - достаточно одной щепотки мускатного ореха! Слишком большая доза этой приправы может вызвать сонливость, галлюцинации или эйфорию.
52.	О кардамоне
Семена тропического растения, родина которого - Индия. Благодаря древним римлянам и грекам, которые высоко ценили и клали его в качестве пряности во фруктовые блюда, кардамон распространился в Европе. Вкус и запах кардамона тонкий, нежный, пряный. Его используют как добавку в печенье, марципан, медовые пряники, коврижки, куличи, пироги из дрожжевого теста, компоты, блюда из фруктов. Кардамон улучшает вкус супов, соусов, подливок, блюд из рыбы, мяса, птицы. В небольших количествах используется при консервировании ягод, груш, и др. фруктов. Представляет собой небольшой несколько граненый светлый орешек, внутри которого, семечки темно-коричневого, почти черного цвета.
53.	О кориандре
Кориандром называют семена, а зелень - кинзой. Свежая зелень используется при приготовлении салатов, мясных и овощных супов, жареного мяса, рыбы. Семена широко используются в домашней кухне при изготовлении колбас, тушении мяса и дичи, мариновании рыбы, засолке капусты, огурцов, помидоров, для различных маринадов. Кориандр добавляют в печенье, пряники, коврижки, он улучшает вкус блюд из гороха, фасоли, чечевицы. Кориандр добавляют в капусту, паштет из дичи, птицы, в красную свеклу, яблочное пюре, морковь.
54.	О корице
Обладает приятным сладковатым пряным запахом. Идеально подходит как для сладких, так и для острых блюд из баранины, телятины, гуся или ягненка. Корица - важный компонент пряников, пирогов, конфитюров, компотов, наливок и глинтвейна. Ее часто добавляют в кофе, чтобы придать ему особый аромат. Лучше покупать корицу в виде кусочков и измельчать ее в ступке непосредственно перед употреблением. Корица в порошке очень быстро утрачивает свой первоначальный аромат.
55.	Лаванда
Пряное и лекарственное растение. Цветки лаванды обладают сильным ароматом, пряным и горьковатым вкусом. В качестве пряности используются только листья или веточки с листьями и цветками. Она особенно популярна в испанской, французской и итальянской кухне. Из-за сильного аромата лаванду добавляют лишь в некоторые блюда. Так во время копчения колбас, окороков лаванду добавляют вместе с ягодами можжевельника в тлеющие опилки. Некоторые гурманы используют лаванду для приготовления зеленого масла и блюд из овощей вместе с чебером, укропом, шалфеем.
56.	О Луке-порей
Обладает более нежным ароматом и более тонким и приятным сладким вкусом, чем репчатый лук. используется для приготовления салатов, соусов, супов, в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Порей можно использовать в свежем виде. Салат из лука- порея заправляют растительным маслом, майонезом или соусом. Очень вкусен салат со свежими яблоками, белокочанной капустой, морковью, с добавлением мелиссы, эстрагона, базилика. Стебли порея припускают в небольшом кол-ве воды с добавлением лимонного сока, сливочного масла и едят горячими. В порее содержится ряд витаминов, в том числе такие как каротин, С, Е, В1, В2, РР и др. Лук-порей обладает целебными свойствами, рекомендуется при подагре, ревматизме, почечно-каменной болезни.
57.	Любисток
Многолетнее травянистое растение (народные названия зоря, любим, любисток, любовное зелье, зимний сельдерей). В кулинарии используются лишь молодые побеги и листья в свежем и сушеном виде. Любисток имеет острый пряный запах, вкус сначала сладковатый, потом острый, пряный, умеренно горьковатый. Хорош для приготовления маринадов, супов, овощных салатов, мясных блюд, птицы, рыбы, блюд из круп и овощей. Добавление любистока к крепкому мясному бульону подчеркивает и усиливает вкус мяса. В качестве добавки при солении и мариновании огурцов, помидоров любисток используется в небольших количествах, т.к. обладает сильным ароматом. В народной медицине любисток широко применяется для лечения заболевания сердца, легких, нервной системы, благотворно действует при заживлении ран, порезов, царапин, обладает противоглистным действием. Зелень можно срезать все лето.
58.	Майоран (колбасная трава)
В пищу употребляются листья и цветочные почки в свежем и сушеном виде. Это хорошая приправа к колбасам, мясным и рыбным, яичным и овощным блюдам. В настоящее время майоран относится к наиболее распространенным пряностям, особенно в европейской кухне, особенно немецкой, словацкой, польской. Нельзя представить себе вкус домашней колбасы, жареного гуся или утки без майорана. Майоран используют при приготовлении картофельного супа, мясных супов, жареной свинины, баранины, бобовых, блюд из рубца, салатов из рыбы и сыров. Чай из майорана снимает головную боль. Чтобы сделать такой чай, залейте пригоршню сушеного майорана стаканом кипятка и настаивайте в течение 15 минут.
59.	О перце
Улучшает и оживляет вкус блюд, делает их более легко перевариваемыми. Это необходимая добавка к салатам и овощам, усиливающая их естественный вкус. Как правило, не добавляется в сладкие блюда, но входит в состав особой пряной смеси, используемой при изготовлении пряников. Обладает пряным запахом. Помните - употребление слишком большого количества перца негативно влияет на "Самочувствие" желудка и печени. ъ Черный перец - самый жгучий. Представляет собой незрелые, зеленые плоды, которые подвергают ферментации и сушат на солнце. ъ Белый перец - более нежный и ароматный. Его часто добавляют в белые соусы. Это зрелые плоды, вымоченные в воде. ъ Зеленый перец - обладает изысканным, освежающим вкусом. Представляет собой незрелые плоды черного перца, которые специально выдерживают в соленой воде или уксусе. Перец в зернах добавляют в супы, бульоны, тушеное мясо и маринады. Молотый перец - в любые блюда.
60.	Тимьян (чабрец)
Не только придает особый вкус еде, но и улучшает пищеварение. Именно поэтому рекомендуется добавлять тимьян в блюда из баранины и свинины. Его используют и при варке жирной рыбы. В тимьяне содержится эфирное масло с сильным запахом. Его используют при изготовлении многих лекарств. Тимьян хорошо использовать при сочетании с перцем, это усиливает его аромат.
61.	Тмин
Часто используется в еврейской и центрально-европейской кухне. Его добавляют в хлеб, колбасы, капусту, супы и сыры. Он повышает аппетит и улучшает пищеварение. Может применяться при несварении желудка и коликах. Содержащееся в нем летучее масло используется для ароматизации жидкостей для полоскания горла и полости рта. Порой тмин путают с кмином - восточной приправой. Хотя эти приправы похожи, но кмин обладает более острым вкусом и сильным ароматом. Тмин лучше не использовать в сочетании с иными приправами, кроме соли и перца.
62.	Эстрагон (тархун) в приготовлении блюд
Эту приправу очень любят французы. Они добавляют ее в изысканные блюда из ракообразных или в жаркое из мяса домашней птицы. Свежими листиками эстрагона можно посыпать салат из помидоров, творог или яйцо. Если веточку эстрагона положить в бутылку с уксусом, получится прекрасная приправа для салатов. В народной медицине эстрагон издавна считался эффективным средством против цинги. Если эстрагон варить или тушить, он теряет свой аромат. Поэтому его добавляют в уже готовые блюда.

Полезные кухонные советы

Вилки и ножи положите в воду, где варился картофель, и прокипятите 10 минут. Эффект увидите сами.

Заклинивающиеся ящики столов на кухне рекомендуется натереть мылом или парафином (свечкой). После этого они будут открываться легко и без скрипа.

Для жарения обычно предпочитают внутреннюю часть говяжьего мяса ( вырезку) или боковые части края – тонкий и толстый край.

Для супа лучше всего брать говяжью грудинку, кострец или лопаточную часть.

Жесткое говяжье мясо становится нежным и легко проваривается, если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей. Перед готовкой мясо лучше вымыть в холодной воде.

Чтобы быстрее стушить мясо, нужно прибавить в соус, в котором оно тушится, 1-2 столовые ложки уксуса (в зависимости от количества мяса).

Когда жарят мясо в духовке, следует поливать его только горячим бульоном или горячей водой, от холодной воды оно становится жестким.

Когда жарят шницели или отбивные котлеты, предварительно удаляют все жилки, иначе они сворачиваются и делают мясо бесформенным и жестким.

При разогревании мяса, приготовленного накануне, надо обрызгать его холодной водой, положить на сковородку немного масла и подогреть на небольшом огне.
Тогда мясо будет иметь вкус свежеприготовленного.

С печенки легко снять пленку, если опустить ее на минуту в горячую воду. Говяжью печенку перед приготовлением (жаркой) рекомендуется вымочить в молоке, тогда она будет мягче и вкуснее.

Кожа жареного гуся, утки, поросенка покроется хрустящей корочкой, если перед окончанием жарения полить ее холодной водой.

Чтобы лучше обжарить продукты, надо употреблять смеси жиров. Смеси животных жиров (говяжье сало со свиным) применяется для обжаривания мяса и птицы.
Смеси растительного и животного жиров хороши для рыбы, овощей, мучных изделий.

При жарении жир меньше разбрызгивается, если на сковородку посыпать немного соли.

Чтобы получить крепкий бульон из мяса или птицы, вымытое мясо заливают холодной водой и ставят варить. Делается это для того, чтобы все питательные вещества из мяса перешли в бульон.
Если же хотят сварить вкусное мясо, следует опустить его в кипящую воду – питательные вещества останутся в мясе.

Мороженную рыбу при варке надо обязательно класть в холодную воду.

Запах трески легко удаляется, если недолго одержать ее в столовом уксусе.

Рыба хорошо чистится, если ее слегка потереть уксусом и оставить на несколько минут.

Жареная рыба получается особенно вкусной, если ее предварительно подержать в молоке, а затем вывалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался, можно накрыть сковороду опрокинутым дуршлагом.

Чтобы при жарении рыба не разваливалась на куски, нужно посолить ее и подержать так 10 – 15 минут, пока соль не впитается. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло кладут 1 сырую картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

Чтобы посуда не пахла рыбой, надо протереть ее губкой смоченной в уксусе.

Если по рыбе или птице случайно разлилась желчь, надо тщательно протереть прогорклую часть солью и промыть холодной водой – горечь пропадет. 

25 лучших советов на кухне

Иногда мы все делаем глупейшие ошибки на кухне, сами того не зная. Вот 25 советов, которые облегчат кухонный труд и сделают его немного приятнее. Особенно холостякам!)


1. Чтобы восстановить пригорелую кастрюлю нужно налить в нее крепкий раствор соли, а через несколько часов вскипятить. Только тогда можно ее отчищать, чтобы не повредить металлическую поверхность.
2. Чтобы не пригорела каша никогда не варите ее в эмалированной посуде.
3. Чтобы очистить жирные противни можно использовать смесь сырого картофеля и песка.
4. Чтобы убрать неприятный запах на кухне — налейте воды с уксусом на сковородку и прокипятите смесь пока она полностью не испариться.
5. Чтобы исчез запах рыбы из посуды достаточно протереть ее подогретой солью, а потом тщательно сполоснуть, не добавляя моющего средства.
6. Добавляйте кожуру лимона, когда моете стеклянную посуду для ослепляющего блеска.
7. Хорошо чистить никелированною посуду раствором из одной столовой ложки уксуса и чайной ложки соли.
8. Вернуть эластичность губке поможет уксус, достаточно ее подержать в нем несколько часов.
9. С помощью столового уксуса или крепким раствором кухонной соли можно запросто убрать кофейный (чайный) налет на чашках.
10. Ржавчину с кухонных столовых приборов хорошо убирает сырой репчатый лук.
11. После резки чеснока, лука и рыбы на руках остается неприятный запах, даже часто не помогает мыло. Поэтому можно просто добавить несколько капель нашатырного спирта в воду для мытья рук.
12. Можно вернуть утраченный цвет внутри чайников и кастрюль, прокипятив кожуру яблок и груш.
13. Чугунная сковорода станет новой, если протереть разогретую сковороду кухонной солью, а затем пергаментом.
14. Чтобы удалить из вазы для цветов оставшийся налет, достаточно добавить в воду немного уксуса.
15. В кофейник добавляем кусочек лимона и прокипячиваем, тогда налет сразу же исчезнет.
16. Деревянная посуда очень быстро впитывает все запахи, чтобы избавится от них используйте теплую водку.
17. Мыть все стекло следует сначала в теплой соленной воде, а потом пополоскать в холодной. 
18. Мыть мясорубку после мяса намного проще, если в конце прокрутить кусок твердого хлеба или картофель.
19. Пятна на алюминиевой посуде легко удаляются уксусом.
20. Серебряные ложки и мельхиоровую посуду моют в растворе с добавлением небольшого количества нашатырного спирта.
21. Фарфоровую посуду также моют с парой каплей нашатырного спирта.
22. Если на полированной поверхности появились белые пятна из-за того что поставили какой-то горячий предмет нужно протереть шерстяной тряпкой со спиртом и растительным маслом.
23. Хрустальную посуду нельзя мыть в горячей воде.
24. После молочных продуктов, яиц, теста посуду нужно мыть только холодной водой, чтобы белок не свернулся и не пристал надолго к поверхности.
25. Чтобы облегчить мытье жирных тарелок никогда не ставьте их в стопку.